おでんやおせちに絶対おすすめ、早煮昆布
11月も下旬。
朝晩冷え込む日も増えてきました。
こうなるとおでんが美味しい。
おでんって地域や家庭ごとに中身が
違うので楽しいですよね。
昆布出汁ベースに
酒、みりん、しょうゆで味付け
しているだけなのに、
中に入れた具たちがどんどん
うまみを出してくれるんだから
なんて素敵な料理なんでしょう。
今回は
・大根
・こんにゃく
・卵
・餅巾着
・結び昆布
・さつま揚げ
・ちくわ
・ちくわぶ
のスタメンたちの他に
・トマト串
・タコ串
・軟骨入りつくね串
なんかも入れてました。
写真は2日目朝なので色々消えていますが。
さて、今回の感動ポイントは結び昆布です。
昆布はいつも入れていますが、
普通の昆布は結びにくく、煮ているうちにほどけてしまうこともありました。
今回使ったのは、富山で出会った
四十物昆布さんの『煮昆布』。
タイトルにあるように
「早煮昆布」と言ったり
「棹前（さおまえ）昆布」と言ったりするそうです。
これは、昆布の根元をまとめたものなんです。
根元は固そうに思えますが、
実は昆布の中で一番柔らかい部分だそう。
数分煮込んだだけでとても柔らかく
なる上に、長時間入れっぱなしに
しても煮崩れしないんです！
煮崩れないのはかなりの高ポイント。
味も美味しいし、かなり気に入っています。
おせち用にと思って買いましたが
その前に食べ切ってしまうかも。
日本橋富山館にお取り扱いがあるので、
なくなる前に追加購入に行く予定です。
かなりおすすめですよ！
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